＜食塩相当量66％カット＞牛乳・レモン・めんつゆで減塩！『鶏の牛乳レモンつみれ鍋』

【材料】
〇基本
・牛乳＿400ml　　
・水＿100ml
・レモン（輪切り）＿1/2コ
・めんつゆ（3倍濃縮）＿大さじ1

〇A
・鶏ももひき肉＿200g
・白こしょう＿少量
・酒＿大さじ2
・しょうが汁＿小さじ2
・細ねぎ（小口切り）＿4本分

〇具材
・白菜＿4枚
・長ねぎ＿2本
・生しいたけ＿4個
・焼き豆腐＿1/2丁
・にんじん＿小1本
・えのきだけ＿1パック
・春菊＿3株
※具材はその他、お好みで適宜

【作り方】
①具材は食べやすい大きさに切る。
②土鍋に牛乳、分量の水、レモンを合わせて沸かし、牛乳が分離したらレモンをすぐに取り出し、チーズを網ですくいとる。
③ボウルにAと、2のチーズを合わせてよく混ぜる。
④2の乳清が残った土鍋にめんつゆを加える。火にかけ煮立ったら、3をスプーンですくい入れ、具材も入れて一緒に煮る。

★ポイント／基本の鍋つゆは寄せ鍋、しゃぶしゃぶ、おでんにも

乳和食ってこんなにすごい!

・だし汁を牛乳に代えると、食塩を抑えてコクのきいただしに
・味の濃い調味料を牛乳でのばすと、旨味を残したまま減塩へ
・野菜をゆでたり、乾物を牛乳でもどすと甘みとコクがUP
・小麦粉を牛乳でとくと、旨味が加わり調味料の使用量を減少へ

profile：小山浩子（ 料理家、管理栄養士）

料理教室講師やメニュー開発、栄養コラム執筆、健康番組出演など幅広く活動。健康と作りやすさに配慮したオリジナルレシピにファンも多い。2015年1月、高血圧協会理事に就任。メディアで話題の乳和食の開発者でもある。

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