災害時でも栄養を摂るためには？もしもの時の食に備えるパッククッキングレシピ

災害が起こった時、不安でいっぱいの状況の中、自宅で温かい料理が食べられたら…。電気やガス、水道などのライフラインが断たれた場合でも作れて、栄養も摂れる「パッククッキング」のレシピをご紹介！

監修は、「静岡県栄養士会」鈴木由貴さん

静岡県内の自治体病院に勤務する管理栄養士。勤務先の災害担当となったことをきっかけに、日本栄養士会災害支援チーム（JDA-DAT）リーダー育成研修を受け、JDA-DATリーダーとして活動。県内で毎年開催しているスタッフ育成研修にてパッククッキングの講師を務め、支援経験の伝達や防災知識の普及に取り組んでいる。

「静岡県栄養士会」

なぜ、災害時に「食事」が重要になるの？

「まりなさんこんにちは、静岡県栄養士会の鈴木です。今日はよろしくお願いします」

「鈴木さん、こちらこそよろしくお願いします。これまで防災について学ぶ中で、被災したときの自宅避難の重要性について学びました。もしも自宅避難になったときのために、レトルト食品などの備蓄品をそろえてはいるのですが、避難生活が長期にわたった場合の栄養面が心配です…」

「もしも災害が起こってしまったら、きちんと食べることにまで配慮した生活が、自宅避難の中でできるのか不安ですよね。お気持ちはすごくわかります。ただ、災害時は『食事』がとても重要なポイントになるんですよ」

「まず災害を乗り越えるために、体力をつけなくてはなりません。食料のストックやトイレの回数を気にしたりして、食べるのを我慢するのではなく、食べてエネルギーを補給することが大切です」

「確かに、災害時は食事を後回しにしてしまいそうです。二次災害に備えたり、まわりの救助にあたるためにも食べることは重要ですね。それでは、災害時の食事で、栄養に配慮するためのポイントはあるのでしょうか」

「被災して心が弱ってしまったときこそ、料理をして温かい食事をとることが心の栄養にもなると言われています。また、災害時に届けられる食料支援物資は糖質が中心です。おにぎりやパン、カップ麺などはエネルギーを補うための食料なので、避難生活が長引くと、どうしても栄養が偏ってきてしまいます。災害時の栄養不足を料理することで補えると良いですよね」

「なるほど、災害時もなるべく料理をして、温かい食事がとれるとよいのですね。効果的に栄養を補う方法はあるのでしょうか」

「まずは栄養を補えるような缶詰や乾物、野菜ジュースなどを日常から備えておくようにしましょう。使ったら補充する日常備蓄（ローリングストック）を実践すると良いですよ。また、それらの備蓄品を利用した、ライフラインが絶たれたときでも活用しやすい調理法として『パッククッキング』という方法があります。今日は、自宅避難時にライフラインが断たれていても料理ができるパッククッキングのレシピをいくつか紹介したいと思います」

パッククッキングとは？準備しておくと安心なグッズリスト

パッククッキングとは、耐熱性ポリ袋に食材を入れて袋ごと鍋で湯せんし、加熱調理する方法。災害時の限られた環境下での使用が特に便利で、袋ごと調理するため鍋が汚れず、洗う水を節約できるので、貴重な水やガスを最小限に抑えられる利点が。複数の料理を同時に調理できるので時短になり、非常時だけでなく日常でも役立つ方法である。

パッククッキングのために普段から準備しておきたいものはこちら。

・カセットコンロ
・カセットガス
・高密度ポリエチレン袋（マチ無し）
・大きめの鍋
・鍋に合う大きさの耐熱皿
・はさみ
・タイマー
・トング
・水

鍋底に皿を敷くと、湯煎の際に鍋底の熱でポリ袋が破れるのを防ぐことができる。高密度ポリエチレン袋は、100円ショップなどでも購入できる日本製の高密度ポリエチレン袋で、0.01ｍｍ以上の厚さ、耐熱温度は110℃以上のものが望ましい。耐熱温度が100℃のものは湯煎時に熱で破れてしまう可能性があるので、袋を二重にするなどの対策を。