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トツカ エミコさんにインタビュー 最終回

完熟の美味しさを届け、「もったいない野菜」を救済

そもそも、会社勤めをしていた私が野菜に関わったきっかけは、千葉のブラウンフィールドや藤枝の杵塚ファミリー宅で、農作業を手伝いながら滞在するファームステイをしたこと。それまでの、朝出勤して夜中に帰宅するまで、ずっとエアコンの中にいるような生活は、なんだか季節から取り残されるように感じていたんです。日の出とともに起き日が沈んだら仕事は終わり、そんな農的生活をしてみたくなって。その後カフェを開くまでは、市内の榎本農園さんで働きました。まかない係も任され、一日分の野菜が一食で摂れる料理を毎日作りました。仕事での調理経験はなかったですが、料理は好きなので楽しかったですね。そこで、今日明日には食べないと廃棄になってしまう、完熟の「もったいない野菜」がたくさんあることも知りました。
そんな経緯と、地元で野菜を作る農家さんの協力で、野菜たっぷりのプレートランチを提供する念願のカフェを開くことができました。店づくりのコンセプトはみなさんに楽しんでいただける場所。2階にはアトリエも設けてあります。ここは工房でもあり、料理教室やワークショップを行うスペース。落ち着いたら企画を再開したい。衣食住に関するカルチャーを皆様と楽しむ場でありたいと思っています。

トツカ エミコさんのお仕事風景

カフェではキッチンでの調理を中心に、旬替わりのスイーツメニューの考案や接客も含め、業務全般に携わる。仕事の中で時に好きな作業は盛りつけ。色とりどりの野菜で、まるでお皿の上に絵を描いているような気分になるのだそう。今後は2階にあるアトリエで開催する企画も増やしていく予定。