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寿し市

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スシイチ

和食静岡市葵区

スポット基本情報 MAP

このお店のよみもの

2022/7/02

親子2代でつくる個性ある鮨／寿し市

粋なひと皿を求めて。街に溶け込む普段使いの鮨屋

夕方5時になると紺色ののれんが掛かり、深夜1時まで明かりが灯る。ここは人宿町で鮨店を構えて40年以上の『寿し市』だ。のれんをくぐって中へ入ると、端から端までぎっしりと旬の魚介類がずらりと並んだショーケースが目に入る。店に並ぶ食材は日々変化する。“旬”のほか、仕入れた魚の状態を見て「一番おいしくなる」よう、下処理をするからだ。そのまますぐ使えるものもあれば、魚の良さを生かすために仕込みから1〜2週間寝かせることも。塩を振ったり、酢で漬け込んだりと、一番よい塩梅を見極めるのは長年の経験がものをいう。メニューがないからこその旬を感じられる「ライブ感」は、鮨店の特権だ。カウンター越しに声を掛ければていねいに魚の種類やおすすめを教えてくれる。仕事帰りのグループや家族連れのほか、女性一人での利用も多いそう。